Corona Küchen-Tagebuch (7)

Eine Orange und viele Orangen

Wenn man einen Orangenbaum oder gar mehrere hat, dann freut man sich immer auf die Zeit, wenn die Orangen endlich reif sind. Doch sind sie dann reif, sind auf einen Schlag unzählige Orangen da, die verarbeitet werden wollen. Was kann man denn nur mit all den Orangen machen. Klar, Orangensaft, Obstsalat und dann, nun diverse andere süße Desserts, Gummibärchen, Kuchen und auch Marmelade. 

Orange-Creme Kuchen

Genau wie Lemon-Curd kann auch eine Orangen-Creme hergestellt werden, die kann dann auf einen Mürbteig verteilt werden, bevor der Kuchen dann zum Backen für etwa 30 Minuten in den Ofen geschoben wird. Ein Tipp jedoch, das Orangen-Curd sollte durch einen guten Schuss Rum und Zitrone verfeinert werden. 

Corona Küchen-Tagebuch (6)

Manchmal soll es schnell gehen – Linsensuppe

Kochen muss nicht immer aufwändig sein, es gibt viele einfache Gerichte, die schnell und unkompliziert zubereitet werden können. Das sind die Rezepte, die mir sehr liegen. 

Mein Essen folgt keinem bestimmten Einfluss, sondern ist eine Fusion aus allem, was ich mag. Kurz, meine Diät ist simpel, es gibt zwei Kategorien, die eine heißt mag ich und die andere mag ich nicht, die zweite kommt einfach nicht auf den Tisch. 

Auf den Tisch kommt so meiste eine Suppe, in der warmen Jahreszeit dann auch Salat und eine Hauptspeise, Desert und Kaffee oder Tee. Das hört sich vielleicht aufwändig und nach viel Arbeit an, aber das ist es gar nicht. Es ist schlicht eine Gewohnheit und mit ein wenig Geschick, schnell zubereitet. Trotzdem, auf eine eine Vorsuppe mag ich nicht verzichten. Deshalb heute ein Suppenrezept, Linsensuppe. 

Zutaten

200g Rote Linsen

Gemüsebrühe

Zwiebel und Knoblauch

Chili

Kreuzkümmel

Curry

Joghurt

frischer Koriander

Zubereitung

Manchmal soll es schnell gehen, irgendwie war die Zeit schneller rum als gedacht, passiert, aber das ist kein Grund etwas Schlechtes zu essen. Linsensuppe mit Tomate ist genial, rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Passierte Tomaten hat man ja auch meistens im Haus, also los geht’s, einfach Zwiebel und Knoblauch mit etwas Chili in ein wenig Olivenöl anbraten, die restlichen Gewürze dazugeben, dann mit Gemüsefond ablöschen etw einen Liter, dann rote Linsen dazugeben und 20 Minuten köcheln, anschließend noch die Tomaten dazugeben, aufkochen lassen, mit dem Pürierstab pürieren, dann mit Naturjoghurt oder saurer Sahne und frischem Koriander garnieren und fertig. 

Ein kleiner Tipp noch, wenn weniger Gemüsefond verwendet wird, kann man das auch als Püree servieren… 

Corona Küchen-Tagebuch (5)

Koch’s noch einmal

Ich bin ein Schlomper, Genauigkeit ist nicht mein Ding. Das bringt manchmal leckere Gerichte auf den Tisch. Denn, ich messe und wiege Zutaten nicht akribisch und genau ab. Und so wie ich es mit den Zutaten nicht so genau nehme, ersetze ich manchmal auch eine Zutat durch eine andere. Viele Gerichte schmecken dadurch immer wieder neu. Aber ich koche ja auch nicht für MacDonalds, wo es immer genauso schmecken muss. 

Meine Küche folgt keinem bestimmten Einfluss, sondern versteht sich mehr als Fusion von all den Dingen, die ich mag und gerade zur Hand habe. Außerdem probiere ich auch gerne mal etwas Neues aus. 

Ein leckerer Snack ist überbackener Toast. Entweder als Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit, aber auch statt Abendbrot oder zum Filmabend kann man diese Art der Fingerfood reichen. 

Eigentlich ist es ein Resteessen, denn man kann prima Reste mit aufbrauchen. Brötchen oder Baguette vom Vortag dient als Grundlage, aufgeschnitten und dann nach Lust und Laune belegt und anschließend überbacken, sind sie ein Genuss. Also, hier ein Beispiel: Überbackener Toast

Zutaten

eine Dose Sardinen 

ein Rest Tomatensuppe oder Tomatensauce 

Zwiebelringe 

Käse 

Zubereitung

Brot aufschneiden, dann etwas Tomatensauce auf dem Brot verteilen, anschließend 1 oder 2 Sardinen aus der Dose auf das Brot legen, nach Geschmack mit Zwiebel, Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit Käse bedecken und für 10-15 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben. 

Warm schmeckt es am besten. 

Corona Küchen-Tagebuch (4)

Gesunde Ernährung für Körper und Geist

Gesunde Ernährung heißt für viele Menschen Entzündungen zu vermeiden oder entgegenzuwirken. Die Ernährung kann dabei helfen. Aktuell geht man davon aus, dass Zucker, Weizen und Fleisch zusammen mit stark verarbeiteten Lebensmitteln die Hauptursache für entzündliche Erkrankungen tragen. Es stimmt schon viele Menschen schlagen sich mit Hautproblemen, Zahnfleischentzündungen und beispielsweise Arthritis rum. Erhöhte Cholesterin-Werte und Diabetes gehören zu weiteren sogenannten Zivilisationskrankheiten, unter denen viele Menschen leiden. Mit Ernährung kann man all diese Erkrankungen positiv beeinflussen. Die Beschwerden werden gemindert. 

Wenn eine gesunde Ernährung zu einem gesunden Lebensstil gehört, so ist das aber nur ein Teil von gesunder Lebensweise. Eine gesunde Lebensweise umfasst noch weitere „gesundheitsfördernde“ Aspekte, wie Sport und Bewegung, aber auch ausreichend Schlaf und Erholung. 

Körper und Geist gehören zusammen und sollten ganzheitlich betrachtet werden. Es geht beim Essen auch um Genuss, deshalb der Rat: Verwöhn dich mit leckeren Speisen. Das ist gut für Körper und Geist. Auch wenn Zucker nicht gut für den Körper ist, weil er Entzündungen fördern kann, braucht man nicht komplett darauf verzichten. Viel besser ist es bewusst zu genießen. 

Lemon Curd

Eine Zitronencreme, die das Sonntagsfrühstück, Waffeln oder auch Kuchen verfeinern. Sauer und doch auch süß… Es ist möglich verschiedene Varianten der Zitronencreme herstellen, sei es dass ein Schuss Rum, Zimt oder beispielsweise Orangensaft beigemischt wird, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Zutaten

150 ml Zitronensaft

120 g Zucker

2 EL Butter

1 EL geriebene Zitronenschale

Vanille und eine Priese Salz

3 verquirlte Eier

Zubereitung

Alle Zutaten ohne die verquirlten Eier zusammen erhitzen, sodass sich der Zucker auflöst. Die Masse sollte nicht kochen, dann bei niedriger Hitze das verquirlte Ei hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn die Masse langsam fest wird, kann sie in Gläser abgefüllt und verschlossen werden. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren… 

Corona Küchen-Tagebuch (3)

Koch’s noch einmal – einfach leckere Rezepte 

Gesunde Ernährung steht heute mehr denn je im Vordergrund. Frisches Obst und Gemüse, weniger Fleisch zu Gunsten von Eiern, Nüssen und beispielsweise Saaten. Dazu gibt es zahlreiche Kräuter und Gewürze, die dementsprechend auch einen Einfluss auf eine ausgewogene Ernährung haben können. Aber wer hat in Zeiten der Corona-Pandemie Lust auf gesundes Essen? Wichtiger scheint da Essen, das ein wohliges Gefühl verbreitet. Es gibt Gerichte, die möchte man einfach gerne wieder essen, weil man sie mit einem guten Gefühl verbindet. 

Koch’s noch einmal – einfach leckere Rezepte. Ich mag einfache Rezepte, die ohne großen Aufwand und mit natürlichen frischen Zutaten zubereitet werden können. Nun, diese Rezepte werden in einer einfachen Küche ohne high Tec und ohne high end Geräte, ehrlich gesagt, die Küche ist nicht perfekt, aber es gibt so ziemlich alles, was ich benötige. In anderen Worten, die von mir hier präsentierten Gerichte können in jeder Küche einfach nachgekocht werden, versucht es! 

Shakashuka 

Heute werde ich für euch Shakashuka zubereiten. Das ist eine Spezialität, die speziell im nordafrikanischen Raum und in Israel zum Frühstück gegessen wird. In Israel gilt Shakshuka sogar Nationalgericht. Das vegetarische Pfannengericht besteht aus Eiern, die in einer Sauce aus Tomaten, Paprika, Chili und Zwiebeln pochiert werden. Das ist richtig lecker und aktuell ein Trendgericht. Natürlich gibt es verschiedene Abwandelungen mit Käse, wie z.B. Feta oder Mozzarella oder auch Fleisch und Wurst. 

Zutaten (für 3 Portionen)

3 Tomaten

3 Eier

2 bunte Paprika 

100 ml Tomatensauce oder eine Dose mit Tomaten in Stücken

1 Gemüsezwiebel

1-2 Knoblauchzehen

2 EL frischer Koriander 

Salz, Pfeffer und Chili nach belieben

1 Prise Kreuzkümmel 

Zubereitung

Alles in Stücke verwandeln, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein gehakt. Eine tiefe Pfanne auf den Herd stellen und dann Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Chili anbraten, dann Paprika dazugeben und brutzeln, dann Tomaten und Tomatensauce dazugeben und 10 Min. köcheln. Abschmecken, ein kleiner Tipp, ich benutze bei tomatenlastigen Gerichten ein wenig Senf, um den Geschmack etwas auszubalancieren. Wen die Tomantensauce etwas reduziert ist, dann mit einem Löffel drei kleine Mulden in die Tomatensauce drücken und die Eier dort hinein gegeben. Garen bis die Eier die erwünschte Konsistenz haben. Zum Abschluss gibt man noch etwas grob gehackten Koriander in die Pfanne. Fertig. 

Shakshuka eignet sich nicht nur als Frühstück, es schmeckt eigentlich zu jeder Tageszeit. Einfach mit Weißbrot oder Fladenbrot servieren. 

Das tägliche Brot…

Brot ist Brot – Soda Bread

Brot ist Brot? Nein, weit gefehlt, es gibt so viele verschiedene Brotsorten, und natürlich ist Abwechslung immer willkommen. Heute werde ich ein Soda Bread irischer Art backen: 

Zutaten

500g Dinkel Vollkornmehl

250g Dinkelmehl

70g Haferflocken

1TL Natron

1/2TL Salz

1Pr Zucker

375ml Buttermilch

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermengen und dann die Buttermilch gut unterrühren, bei Bedarf etwas mehr oder weniger Buttermilch verwenden. 

Buttermilch kann einfach selbst hergestellt werden, indem man in einen halben Liter Milch den Saft einer Zitrone rührt. 

Dann 40 min. bei 200°C backen, den Backofen vorheizen und das Brot zunächst 10 min. bei 230°C backen und dann auf 200°C 30 min. weiterbacken. 

Nach dem Abkühlen, wenn es viellicht noch ein ganz klein wenig warm ist, mit frischer Butter und etwas Salz genießen. Herrlich… 

Corona Küchen-Tagebuch (2)

Kochen im Lockdown

Im Lockdown und während der Einschränkungen durch die Corona-Pandemie ist Essen ein entscheidender Wohlfühlfaktor geworden. Wo auf der einen Seite Monotonie herrscht, sorgt auf der anderen Seite das Essen für Abwechslung. Der besondere Clue daran ist, eine abwechslungsreiche Ernährung hält gesund. 

Gesundheit steht aktuell zudem ganz besonders im Fokus. Wer sich gesund ernährt, hält sein Immunsystem fit und gibt Körper und Geist, was sie benötigen. Doch, viele Menschen haben seit dem Ausbruch der Corona-Pandemie zugenommen, das ist oft ein Resultat von Bewegungsmangel in Kombination mit einer unausgewogenen Ernährung. Da kann jeder mit einer saisonalen und regionalen Küche dagegenhalten. 

Aktuell bekomme ich von Paqué Gemüse aus dem Schrebergarten und da gibt es viel Mangold. Ich mag Mangold gerne und verarbeite ihn zu Gemüsebeilagen, Suppen oder auch zu Mangold-Tortilla im Blätterteig-Mantel. Mangold ist ein tolles Gemüse, Mangold ist eine Kulturform der Rübe. Dem Aussehen nach ist Mangold dem Spinat ähnlich, aber es gibt unzählige Sorten in den unterschiedlichsten Farben. 

Außerdem ist Mangold sehr gesund, aber Vorsicht ist bei Nierenproblemen geboten, denn die Pflanzen enthalten auch viel Oxalsäure, was bei Nierensteinen nicht gut ist. Das ist aber die einzige Einschränkung, sonst ist Mangold wirklich sehr gesund und empfehlenswert. Er enthält viele Vitamine und Mineralien, wie Vitamin K, Vitamin E und Vitamin A und dazu Natrium, Magnesium, Kalium und beispielsweise Eisen. Damit ein wunderbares Gemüse im Frühling. 

Mangold-Tortilla im Blätterteig-Mantel

Das ist eine leckere Vorspeise oder eine wunderbare Zwischenmahlzeit, die warm oder kalt genossen werden können. Es ist wirklich eine praktische Speise, die man auch gut mitnehmen kann. 

Zutaten

Blätterteig 

1 Bund frischer Mangold

6 Eier

200g Frischkäse und etwas Milch

Muskat, Salz und Pfeffer 

Zubereitung

Mangold waschen und dann die Blätter grob hacken. Dann Eier, Frischkäse und Gewürze vermischen und anschließend mit dem gehackten Mangold mischen. Anschließend eine Kastenbackform mit dem Blätterteig auslegen, die Mangold-Ei-Masse hineingeben und mit dem überlappenden Blätterteig bedecken, sodass die Füllung des Blättereteigs nicht zu sehen ist, mit Ei bestreichen und für etw 40 Minuten bei 180°C ins Rohr geben. Fertig. 

Nach dem Backen kann die Mangold-Tortilla im Blätterteig-Mantel angerichtet und gegessen werden. Ein wenig Salatgarnitur, Mayonnaise oder eine Ajoli bilden einen runden Abschuss. 

GG – Gesunde Gummibärchen

Gesundheit ist ein wichtiger Fokus bei der Ernährung. Gerade jetzt in der Corona-Pandemie steht Gesundheit hoch im Kurs, wir möchten uns vor der Krankheit mit so vielen Gesichtern schützen. Es gibt viele gute Ideen und ich habe auch immer ein offenes Ohr dafür, nichts desto trotz möchte ich lecker essen. Soulfood. 

Gummibärchen bestehen aus Gelatine und Fruchtsaft, das ist sicher nicht ungesund, ok, der Zucker ist nicht so gesund, aber wenn ich die Gummibärchen selbst zubereite, kann ich Zucker reduzieren und das Naschwerk gesünder gestalten. Außerdem kann ich das Obst verwenden, das ich einerseits habe und andererseits saisonales Obst verwenden, das ich mag. 

Doch was ist Gelatine eigentlich? Nun, Gelatine ist ein helles, geschmackloses Eiweiß, das aus dem Kollagen aus Knochen, Bindegewebe und der Haut von Schweinen, Rindern und anderen Tieren gewonnen wird. Gelatine ist ein Produkt aus Kollagen, das in vielen Anti-Aging-Cremes und als Faltenauffüller verwendet wird. Etwa ein Drittel der Proteine in unserem Körper sind Kollagen. Die Menge an Kollagen in unserem Körper hat Einfluss auf viele Ding, z.B. die Menge der Falten und wie steif unsere Muskeln sind, wenn wir längere Zeit still gesessen haben. Doch, wenn wir altern produziert unser Körper weniger Kollagen. Aber, wenn wir unserem Körper Kollagen zuführen, helfen wir ihm fit und vital zu bleiben. Gelatine enthält auch verschiedenste Aminosäuren, worunter viele die zur Kategorie „essentielle Aminosäuren“ gehören. Diese kann unser Körper nicht selbst produzieren. Sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden. 

Gelatine ist gut für die Gelenke und Knochen, zudem wird Gelatine für schöne Haut und Haare empfohlen. Gelatine schützt auch die Magenschleimhaut und dem Darm. Die Aminosäure Glycin unterstützt die Leber bei der Abfuhr der Giftstoffe, zudem ist es entzündungshemmend. Es gibt also gute Gründe für Sportler und Beautyjunkies Gelatine zu essen. 

Zutaten 

150ml Orangen- und Zitronensaft

1EL Zucker

2EL Gelatinepulver

Zubereitung

Saft mit Zucker und Gelatine erwärmen – nicht kochen. Schön rühren, damit sich Zucker und Gelatine auflösen. Die flüssige Masse in Förmchen gießen und dann zum Abkühlen mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Aus der Form holen und fertig. Lecker und auch noch gesund kann nun genascht werden. 

Corona Küchen-Tagebuch

Statt auswärts zu essen oder fertige Nahrung einzukaufen, setze ich nun noch mehr auf: „Selbst ist die Frau.“ Ich koche, backe und bereite vielfältige Nahrungsmittel selbst zu. Sicher habe ich auch früher selbst viel gekocht und zubereitet, aber jetzt mache ich fast alles selbst. 

Im Lockdown, wo ein Tag dem anderen gleicht, ist mir eine abwechslungsreiche Ernährung wichtig. Zum Einkaufen darf ich raus, aber der örtliche Laden im 250 Einwohner Dorf hat viele Dinge, die ich normal konsumiere nicht. Es war eine ziemliche Umstellung, zum Einen die regionalen Möglichkeiten zu nutzen und zum Anderen gezielt Dinge zu bestellen. 

Einige Dinge kann ich problemlos bestellen, so habe ich mir von einer Mühle Mehl für Brot schicken lassen. Kaffee und Tee wird, genauso wie Gewürze, Kräuter und Samen online bestellt. Bei anderen Dingen habe ich mich wesentlich schwerer getan, Katzenfutter und Katzenstreu zu bestellen, war komisch. Aber mit der Zeit habe ich mich daran gewöhnt, und jetzt bestelle ich, was mir fehlt: Bienenwachskerzen für eine schöne Atmosphäre, eine Kaffeemühle für den besonderen Kaffeegenuss, Pektin für Marmeladen, Gelatine für vitaminreiche Süßigkeiten… die Liste ist unvollständig, aber sie zeigt, Bestellen ist eine Möglichkeit, wenn man nicht zu den Geschäften fahren kann. 

Mein Alltag und meine Ernährung hat sich geändert, ich bereite Joghurt zu, backe Brot, Waffeln und Kuchen. Dazu koche ich Marmeladen, mache Fruchtgummibärchen, lege aber auch Zitronen in Salz ein, mariniere meine eigenen Oliven mit selbst gesammelten Kräutern. Ganz klar, dass auch die Mahlzeiten einen besonderen Platz im Tagesablauf haben, ich koche Suppen, Eintöpfe und zahlreiche Speisen in vielfältigen Variationen und in jahreszeitlich abgestimmten Kombinationen. 

Nachdem ich das nun schon ein ganzes Jahr praktiziere, viel ausprobiert und verworfen habe, möchte ich in den kommenden Wochen und Monaten einfach immer wieder ein paar Rezepte und Ideen hier präsentieren. Vielleicht bringt es Euch Anregungen für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung in emotional anstrengenden Zeiten. Nahrung dient nicht nur der Ernährung, sie labt auch die Seele. 

Neu bei D’ORO SEVILLA

Der Blog D’Oro Sevilla hat als Foto-Blog angefangen, doch seit über einem Jahr nun befinden wir uns in einer Ausnahmesituation. Die Corona-Pandemie hat unser Leben auf den Kopf gestellt, die Reise- und Bewegungsfreiheit, die vorher ganz selbstverständlich war, gibt es nicht mehr. Geselligkeit und auswärts Essen ist neben viele andere einst selbstverständlichen Tätigkeiten unmöglich geworden. Dementsprechend hat sich auch mein Leben verändert und diese Veränderung wird auch hier im Blog seinen Niederschlag finden. 

Von nun an, wird es zwei Facetten geben, die mich und mein Leben zeigen. Da ist einerseits mein Corona Küchen-Tagebuch und andererseits eine Gedichtsammlung mit dem Titel Poesia-Corona.