Corona Küchen-Tagebuch (10)

Holunder-Limonade

Lecker und erfrischend ist Holunderlimonade. Trinken soll man ja viel, Wasser ist auf die Dauer aber etwas langweilig. Ich mag Orangensaft und dank des Baumes im Garten, trinke ich da auch regelmäßig ein Glas. Kaffee und Tee sollen nicht so gesund sein, wobei ich da ehrlich sagen muss, in Maßen geht alles in Massen wird es erst problematisch… 

Nun, da hier aber gerade ein Holunderbusch blüht, habe ich mir ein paar Dolden mitgebracht, sie dann mit Zitronenscheiben und etwas Zucker in ein Glas gegeben, alles mit Wasser aufgefüllt und reichlich 24h ziehen lassen. Dann einfach abgeseiht und mit Wasser oder Sprudel mischen. Sehr lecker und ein toller Drink. 

Natürlich kann man auch einen Holundersirup machen, den man dann viel länger verwenden kann… 

Zutaten

5 Holunderdolden

1 Zitrone

1EL Zucker

Wasser

Zubereitung

alle Zutaten in ein Glas oder eine Flasche mit weitem Hals geben zuschrauben und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Anschließend abseihen und mit Wasser nach belieben mischen.

Corona Küchen-Tagebuch (9)

Guter Rat zum Sparen

Lebensmittel müssen auch richtig gelagert werden, damit sie lange halten und beim Verzehr gut schmecken. Ein kleiner Hinweis: Das Haltbarkeitsdatum ist kein Absolutum, es ist nur eine Garantie bis wann Lebensmittel sicher verzehrbar sind, das heißt nicht, dass man sie danach nicht mehr essen kann. 

Obst und Gemüse enden am Häufigsten im Müll, weil sie falsch oder schlecht gelagert werden. Das kann leicht durch zielstrebigen Einkauf vermieden werden. Außerdem kann das meiste Obst und Gemüse vollständig verwertet werden, mit etwas Kreativität kann viel daraus werden oder zumindest eine Gemüsebrühe. Im Internet finden sich viele Ideen und Rezepte. In diesem Zusammenhang fand ich eine Dokumentation über das Leben in Städten interessant, noch im 19. Jahrhundert gab es in vielen Städten keine Müllabfuhr, weil eine gute Hausfrau alles weiterverwendet hat. Der Müll war extrem gering, das änderte sich erst mit der Industrialisierung und den Verpackungen. 

Bei mir gibt es zur Resteverwertung einen Tag in der Woche Resteessen. Das ist schnell, einfach und meistens überraschend lecker. Klar, wenn die Speisen richtig durchziehen können, dann entfaltet sich der Geschmack richtig. 

Corona Küchen-Tagebuch (8)

Lustiges aus der Restekiste

Ein Problem, von dem viele Menschen und Medien berichten ist der sogenannte Food Waste, Verschwendung von Nahrungsmitteln, das muss nicht sein. Es gibt aber Statistiken, die besagen, dass bis zu einem Drittel der Nahrungsmittel im Müll landen. Das ist keine Verschwendung, sondern ein Ding der Unmöglichkeit! 

Daher heute ein paar Tipps, wie ein derartig schlechter Umgang mit Ressourcen vermieden werden kann. Ganz wichtig ist in diesem Zusammenhang, bewusst einzukaufen. Wenn nur das gekauft wird, was gebraucht und wirklich verzehrt wird, dann hilft das enorm. Dieser Rat bezieht sich natürlich ganz besonders auf verderbliche Lebensmittel. Hilfreich kann hier auch eine Art wöchentlicher Essensplan mit einer dazugehörigen Einkaufsliste sein. Wie detailliert der Plan sein kann und muss, das hängt natürlich von den persönlichen Vorlieben ab. 

Da ich es mit dem Abmessen nicht so genau nehme, bleibt gerne mal etwas übrig, manchmal koche ich aber auch gleich etwas mehr, zum Beispiel Reis, Nudeln oder Kartoffeln. Klar, Bratkartoffeln sind eine tolle Sache, aber auch gebratener Reis schmeckt lecker. Deshalb hier und heute ein paar Inspirationen, wie man mit ein paar Tricks Reis, Kartoffeln und auch Nudeln aufpeppen kann: 

Zutaten nach Belieben

Knoblauch und Zwiebel

Curry und Cayennepfeffer

Salz und Pfeffer

Sonnenblumenöl

was der Kühlschrank hergibt

Hühnerbrust

oder Tunfisch

und oder Paprika

und oder Brokkoli 

und oder Kidneybohnen

und oder frische Petersilie, Koriander… 

Wichtig

Reis, Nudeln oder Kartoffeln vom Vortag

Zubereitung

einfach die Zwiebel und Knoblauch mit den getrockneten Gewürzen oder Kräutern in Sonnenblumenöl anbraten, dann nach Belieben Huhn oder Tunfisch oder auch Paprika dazugeben, brutzeln, bis alles gar ist und dann Kartoffeln, Nudeln oder Reis dazugeben, dann noch solange weiter braten, bis alles schön heiß und knusprig ist… 

Guten Appetit! 

Corona Küchen-Tagebuch (7)

Eine Orange und viele Orangen

Wenn man einen Orangenbaum oder gar mehrere hat, dann freut man sich immer auf die Zeit, wenn die Orangen endlich reif sind. Doch sind sie dann reif, sind auf einen Schlag unzählige Orangen da, die verarbeitet werden wollen. Was kann man denn nur mit all den Orangen machen. Klar, Orangensaft, Obstsalat und dann, nun diverse andere süße Desserts, Gummibärchen, Kuchen und auch Marmelade. 

Orange-Creme Kuchen

Genau wie Lemon-Curd kann auch eine Orangen-Creme hergestellt werden, die kann dann auf einen Mürbteig verteilt werden, bevor der Kuchen dann zum Backen für etwa 30 Minuten in den Ofen geschoben wird. Ein Tipp jedoch, das Orangen-Curd sollte durch einen guten Schuss Rum und Zitrone verfeinert werden. 

Corona Küchen-Tagebuch (6)

Manchmal soll es schnell gehen – Linsensuppe

Kochen muss nicht immer aufwändig sein, es gibt viele einfache Gerichte, die schnell und unkompliziert zubereitet werden können. Das sind die Rezepte, die mir sehr liegen. 

Mein Essen folgt keinem bestimmten Einfluss, sondern ist eine Fusion aus allem, was ich mag. Kurz, meine Diät ist simpel, es gibt zwei Kategorien, die eine heißt mag ich und die andere mag ich nicht, die zweite kommt einfach nicht auf den Tisch. 

Auf den Tisch kommt so meiste eine Suppe, in der warmen Jahreszeit dann auch Salat und eine Hauptspeise, Desert und Kaffee oder Tee. Das hört sich vielleicht aufwändig und nach viel Arbeit an, aber das ist es gar nicht. Es ist schlicht eine Gewohnheit und mit ein wenig Geschick, schnell zubereitet. Trotzdem, auf eine eine Vorsuppe mag ich nicht verzichten. Deshalb heute ein Suppenrezept, Linsensuppe. 

Zutaten

200g Rote Linsen

Gemüsebrühe

Zwiebel und Knoblauch

Chili

Kreuzkümmel

Curry

Joghurt

frischer Koriander

Zubereitung

Manchmal soll es schnell gehen, irgendwie war die Zeit schneller rum als gedacht, passiert, aber das ist kein Grund etwas Schlechtes zu essen. Linsensuppe mit Tomate ist genial, rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Passierte Tomaten hat man ja auch meistens im Haus, also los geht’s, einfach Zwiebel und Knoblauch mit etwas Chili in ein wenig Olivenöl anbraten, die restlichen Gewürze dazugeben, dann mit Gemüsefond ablöschen etw einen Liter, dann rote Linsen dazugeben und 20 Minuten köcheln, anschließend noch die Tomaten dazugeben, aufkochen lassen, mit dem Pürierstab pürieren, dann mit Naturjoghurt oder saurer Sahne und frischem Koriander garnieren und fertig. 

Ein kleiner Tipp noch, wenn weniger Gemüsefond verwendet wird, kann man das auch als Püree servieren… 

Corona Küchen-Tagebuch (5)

Koch’s noch einmal

Ich bin ein Schlomper, Genauigkeit ist nicht mein Ding. Das bringt manchmal leckere Gerichte auf den Tisch. Denn, ich messe und wiege Zutaten nicht akribisch und genau ab. Und so wie ich es mit den Zutaten nicht so genau nehme, ersetze ich manchmal auch eine Zutat durch eine andere. Viele Gerichte schmecken dadurch immer wieder neu. Aber ich koche ja auch nicht für MacDonalds, wo es immer genauso schmecken muss. 

Meine Küche folgt keinem bestimmten Einfluss, sondern versteht sich mehr als Fusion von all den Dingen, die ich mag und gerade zur Hand habe. Außerdem probiere ich auch gerne mal etwas Neues aus. 

Ein leckerer Snack ist überbackener Toast. Entweder als Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit, aber auch statt Abendbrot oder zum Filmabend kann man diese Art der Fingerfood reichen. 

Eigentlich ist es ein Resteessen, denn man kann prima Reste mit aufbrauchen. Brötchen oder Baguette vom Vortag dient als Grundlage, aufgeschnitten und dann nach Lust und Laune belegt und anschließend überbacken, sind sie ein Genuss. Also, hier ein Beispiel: Überbackener Toast

Zutaten

eine Dose Sardinen 

ein Rest Tomatensuppe oder Tomatensauce 

Zwiebelringe 

Käse 

Zubereitung

Brot aufschneiden, dann etwas Tomatensauce auf dem Brot verteilen, anschließend 1 oder 2 Sardinen aus der Dose auf das Brot legen, nach Geschmack mit Zwiebel, Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit Käse bedecken und für 10-15 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben. 

Warm schmeckt es am besten. 

Corona Küchen-Tagebuch (4)

Gesunde Ernährung für Körper und Geist

Gesunde Ernährung heißt für viele Menschen Entzündungen zu vermeiden oder entgegenzuwirken. Die Ernährung kann dabei helfen. Aktuell geht man davon aus, dass Zucker, Weizen und Fleisch zusammen mit stark verarbeiteten Lebensmitteln die Hauptursache für entzündliche Erkrankungen tragen. Es stimmt schon viele Menschen schlagen sich mit Hautproblemen, Zahnfleischentzündungen und beispielsweise Arthritis rum. Erhöhte Cholesterin-Werte und Diabetes gehören zu weiteren sogenannten Zivilisationskrankheiten, unter denen viele Menschen leiden. Mit Ernährung kann man all diese Erkrankungen positiv beeinflussen. Die Beschwerden werden gemindert. 

Wenn eine gesunde Ernährung zu einem gesunden Lebensstil gehört, so ist das aber nur ein Teil von gesunder Lebensweise. Eine gesunde Lebensweise umfasst noch weitere „gesundheitsfördernde“ Aspekte, wie Sport und Bewegung, aber auch ausreichend Schlaf und Erholung. 

Körper und Geist gehören zusammen und sollten ganzheitlich betrachtet werden. Es geht beim Essen auch um Genuss, deshalb der Rat: Verwöhn dich mit leckeren Speisen. Das ist gut für Körper und Geist. Auch wenn Zucker nicht gut für den Körper ist, weil er Entzündungen fördern kann, braucht man nicht komplett darauf verzichten. Viel besser ist es bewusst zu genießen. 

Lemon Curd

Eine Zitronencreme, die das Sonntagsfrühstück, Waffeln oder auch Kuchen verfeinern. Sauer und doch auch süß… Es ist möglich verschiedene Varianten der Zitronencreme herstellen, sei es dass ein Schuss Rum, Zimt oder beispielsweise Orangensaft beigemischt wird, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Zutaten

150 ml Zitronensaft

120 g Zucker

2 EL Butter

1 EL geriebene Zitronenschale

Vanille und eine Priese Salz

3 verquirlte Eier

Zubereitung

Alle Zutaten ohne die verquirlten Eier zusammen erhitzen, sodass sich der Zucker auflöst. Die Masse sollte nicht kochen, dann bei niedriger Hitze das verquirlte Ei hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn die Masse langsam fest wird, kann sie in Gläser abgefüllt und verschlossen werden. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren… 

Corona Küchen-Tagebuch (3)

Koch’s noch einmal – einfach leckere Rezepte 

Gesunde Ernährung steht heute mehr denn je im Vordergrund. Frisches Obst und Gemüse, weniger Fleisch zu Gunsten von Eiern, Nüssen und beispielsweise Saaten. Dazu gibt es zahlreiche Kräuter und Gewürze, die dementsprechend auch einen Einfluss auf eine ausgewogene Ernährung haben können. Aber wer hat in Zeiten der Corona-Pandemie Lust auf gesundes Essen? Wichtiger scheint da Essen, das ein wohliges Gefühl verbreitet. Es gibt Gerichte, die möchte man einfach gerne wieder essen, weil man sie mit einem guten Gefühl verbindet. 

Koch’s noch einmal – einfach leckere Rezepte. Ich mag einfache Rezepte, die ohne großen Aufwand und mit natürlichen frischen Zutaten zubereitet werden können. Nun, diese Rezepte werden in einer einfachen Küche ohne high Tec und ohne high end Geräte, ehrlich gesagt, die Küche ist nicht perfekt, aber es gibt so ziemlich alles, was ich benötige. In anderen Worten, die von mir hier präsentierten Gerichte können in jeder Küche einfach nachgekocht werden, versucht es! 

Shakashuka 

Heute werde ich für euch Shakashuka zubereiten. Das ist eine Spezialität, die speziell im nordafrikanischen Raum und in Israel zum Frühstück gegessen wird. In Israel gilt Shakshuka sogar Nationalgericht. Das vegetarische Pfannengericht besteht aus Eiern, die in einer Sauce aus Tomaten, Paprika, Chili und Zwiebeln pochiert werden. Das ist richtig lecker und aktuell ein Trendgericht. Natürlich gibt es verschiedene Abwandelungen mit Käse, wie z.B. Feta oder Mozzarella oder auch Fleisch und Wurst. 

Zutaten (für 3 Portionen)

3 Tomaten

3 Eier

2 bunte Paprika 

100 ml Tomatensauce oder eine Dose mit Tomaten in Stücken

1 Gemüsezwiebel

1-2 Knoblauchzehen

2 EL frischer Koriander 

Salz, Pfeffer und Chili nach belieben

1 Prise Kreuzkümmel 

Zubereitung

Alles in Stücke verwandeln, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein gehakt. Eine tiefe Pfanne auf den Herd stellen und dann Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Chili anbraten, dann Paprika dazugeben und brutzeln, dann Tomaten und Tomatensauce dazugeben und 10 Min. köcheln. Abschmecken, ein kleiner Tipp, ich benutze bei tomatenlastigen Gerichten ein wenig Senf, um den Geschmack etwas auszubalancieren. Wen die Tomantensauce etwas reduziert ist, dann mit einem Löffel drei kleine Mulden in die Tomatensauce drücken und die Eier dort hinein gegeben. Garen bis die Eier die erwünschte Konsistenz haben. Zum Abschluss gibt man noch etwas grob gehackten Koriander in die Pfanne. Fertig. 

Shakshuka eignet sich nicht nur als Frühstück, es schmeckt eigentlich zu jeder Tageszeit. Einfach mit Weißbrot oder Fladenbrot servieren. 

Das tägliche Brot…

Brot ist Brot – Soda Bread

Brot ist Brot? Nein, weit gefehlt, es gibt so viele verschiedene Brotsorten, und natürlich ist Abwechslung immer willkommen. Heute werde ich ein Soda Bread irischer Art backen: 

Zutaten

500g Dinkel Vollkornmehl

250g Dinkelmehl

70g Haferflocken

1TL Natron

1/2TL Salz

1Pr Zucker

375ml Buttermilch

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermengen und dann die Buttermilch gut unterrühren, bei Bedarf etwas mehr oder weniger Buttermilch verwenden. 

Buttermilch kann einfach selbst hergestellt werden, indem man in einen halben Liter Milch den Saft einer Zitrone rührt. 

Dann 40 min. bei 200°C backen, den Backofen vorheizen und das Brot zunächst 10 min. bei 230°C backen und dann auf 200°C 30 min. weiterbacken. 

Nach dem Abkühlen, wenn es viellicht noch ein ganz klein wenig warm ist, mit frischer Butter und etwas Salz genießen. Herrlich…