Corona Küchen-Tagebuch (4)

Gesunde Ernährung für Körper und Geist

Gesunde Ernährung heißt für viele Menschen Entzündungen zu vermeiden oder entgegenzuwirken. Die Ernährung kann dabei helfen. Aktuell geht man davon aus, dass Zucker, Weizen und Fleisch zusammen mit stark verarbeiteten Lebensmitteln die Hauptursache für entzündliche Erkrankungen tragen. Es stimmt schon viele Menschen schlagen sich mit Hautproblemen, Zahnfleischentzündungen und beispielsweise Arthritis rum. Erhöhte Cholesterin-Werte und Diabetes gehören zu weiteren sogenannten Zivilisationskrankheiten, unter denen viele Menschen leiden. Mit Ernährung kann man all diese Erkrankungen positiv beeinflussen. Die Beschwerden werden gemindert. 

Wenn eine gesunde Ernährung zu einem gesunden Lebensstil gehört, so ist das aber nur ein Teil von gesunder Lebensweise. Eine gesunde Lebensweise umfasst noch weitere „gesundheitsfördernde“ Aspekte, wie Sport und Bewegung, aber auch ausreichend Schlaf und Erholung. 

Körper und Geist gehören zusammen und sollten ganzheitlich betrachtet werden. Es geht beim Essen auch um Genuss, deshalb der Rat: Verwöhn dich mit leckeren Speisen. Das ist gut für Körper und Geist. Auch wenn Zucker nicht gut für den Körper ist, weil er Entzündungen fördern kann, braucht man nicht komplett darauf verzichten. Viel besser ist es bewusst zu genießen. 

Lemon Curd

Eine Zitronencreme, die das Sonntagsfrühstück, Waffeln oder auch Kuchen verfeinern. Sauer und doch auch süß… Es ist möglich verschiedene Varianten der Zitronencreme herstellen, sei es dass ein Schuss Rum, Zimt oder beispielsweise Orangensaft beigemischt wird, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Zutaten

150 ml Zitronensaft

120 g Zucker

2 EL Butter

1 EL geriebene Zitronenschale

Vanille und eine Priese Salz

3 verquirlte Eier

Zubereitung

Alle Zutaten ohne die verquirlten Eier zusammen erhitzen, sodass sich der Zucker auflöst. Die Masse sollte nicht kochen, dann bei niedriger Hitze das verquirlte Ei hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn die Masse langsam fest wird, kann sie in Gläser abgefüllt und verschlossen werden. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren… 

Corona Küchen-Tagebuch (3)

Koch’s noch einmal – einfach leckere Rezepte 

Gesunde Ernährung steht heute mehr denn je im Vordergrund. Frisches Obst und Gemüse, weniger Fleisch zu Gunsten von Eiern, Nüssen und beispielsweise Saaten. Dazu gibt es zahlreiche Kräuter und Gewürze, die dementsprechend auch einen Einfluss auf eine ausgewogene Ernährung haben können. Aber wer hat in Zeiten der Corona-Pandemie Lust auf gesundes Essen? Wichtiger scheint da Essen, das ein wohliges Gefühl verbreitet. Es gibt Gerichte, die möchte man einfach gerne wieder essen, weil man sie mit einem guten Gefühl verbindet. 

Koch’s noch einmal – einfach leckere Rezepte. Ich mag einfache Rezepte, die ohne großen Aufwand und mit natürlichen frischen Zutaten zubereitet werden können. Nun, diese Rezepte werden in einer einfachen Küche ohne high Tec und ohne high end Geräte, ehrlich gesagt, die Küche ist nicht perfekt, aber es gibt so ziemlich alles, was ich benötige. In anderen Worten, die von mir hier präsentierten Gerichte können in jeder Küche einfach nachgekocht werden, versucht es! 

Shakashuka 

Heute werde ich für euch Shakashuka zubereiten. Das ist eine Spezialität, die speziell im nordafrikanischen Raum und in Israel zum Frühstück gegessen wird. In Israel gilt Shakshuka sogar Nationalgericht. Das vegetarische Pfannengericht besteht aus Eiern, die in einer Sauce aus Tomaten, Paprika, Chili und Zwiebeln pochiert werden. Das ist richtig lecker und aktuell ein Trendgericht. Natürlich gibt es verschiedene Abwandelungen mit Käse, wie z.B. Feta oder Mozzarella oder auch Fleisch und Wurst. 

Zutaten (für 3 Portionen)

3 Tomaten

3 Eier

2 bunte Paprika 

100 ml Tomatensauce oder eine Dose mit Tomaten in Stücken

1 Gemüsezwiebel

1-2 Knoblauchzehen

2 EL frischer Koriander 

Salz, Pfeffer und Chili nach belieben

1 Prise Kreuzkümmel 

Zubereitung

Alles in Stücke verwandeln, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein gehakt. Eine tiefe Pfanne auf den Herd stellen und dann Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Chili anbraten, dann Paprika dazugeben und brutzeln, dann Tomaten und Tomatensauce dazugeben und 10 Min. köcheln. Abschmecken, ein kleiner Tipp, ich benutze bei tomatenlastigen Gerichten ein wenig Senf, um den Geschmack etwas auszubalancieren. Wen die Tomantensauce etwas reduziert ist, dann mit einem Löffel drei kleine Mulden in die Tomatensauce drücken und die Eier dort hinein gegeben. Garen bis die Eier die erwünschte Konsistenz haben. Zum Abschluss gibt man noch etwas grob gehackten Koriander in die Pfanne. Fertig. 

Shakshuka eignet sich nicht nur als Frühstück, es schmeckt eigentlich zu jeder Tageszeit. Einfach mit Weißbrot oder Fladenbrot servieren. 

Das tägliche Brot…

Brot ist Brot – Soda Bread

Brot ist Brot? Nein, weit gefehlt, es gibt so viele verschiedene Brotsorten, und natürlich ist Abwechslung immer willkommen. Heute werde ich ein Soda Bread irischer Art backen: 

Zutaten

500g Dinkel Vollkornmehl

250g Dinkelmehl

70g Haferflocken

1TL Natron

1/2TL Salz

1Pr Zucker

375ml Buttermilch

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermengen und dann die Buttermilch gut unterrühren, bei Bedarf etwas mehr oder weniger Buttermilch verwenden. 

Buttermilch kann einfach selbst hergestellt werden, indem man in einen halben Liter Milch den Saft einer Zitrone rührt. 

Dann 40 min. bei 200°C backen, den Backofen vorheizen und das Brot zunächst 10 min. bei 230°C backen und dann auf 200°C 30 min. weiterbacken. 

Nach dem Abkühlen, wenn es viellicht noch ein ganz klein wenig warm ist, mit frischer Butter und etwas Salz genießen. Herrlich… 

Corona Küchen-Tagebuch (2)

Kochen im Lockdown

Im Lockdown und während der Einschränkungen durch die Corona-Pandemie ist Essen ein entscheidender Wohlfühlfaktor geworden. Wo auf der einen Seite Monotonie herrscht, sorgt auf der anderen Seite das Essen für Abwechslung. Der besondere Clue daran ist, eine abwechslungsreiche Ernährung hält gesund. 

Gesundheit steht aktuell zudem ganz besonders im Fokus. Wer sich gesund ernährt, hält sein Immunsystem fit und gibt Körper und Geist, was sie benötigen. Doch, viele Menschen haben seit dem Ausbruch der Corona-Pandemie zugenommen, das ist oft ein Resultat von Bewegungsmangel in Kombination mit einer unausgewogenen Ernährung. Da kann jeder mit einer saisonalen und regionalen Küche dagegenhalten. 

Aktuell bekomme ich von Paqué Gemüse aus dem Schrebergarten und da gibt es viel Mangold. Ich mag Mangold gerne und verarbeite ihn zu Gemüsebeilagen, Suppen oder auch zu Mangold-Tortilla im Blätterteig-Mantel. Mangold ist ein tolles Gemüse, Mangold ist eine Kulturform der Rübe. Dem Aussehen nach ist Mangold dem Spinat ähnlich, aber es gibt unzählige Sorten in den unterschiedlichsten Farben. 

Außerdem ist Mangold sehr gesund, aber Vorsicht ist bei Nierenproblemen geboten, denn die Pflanzen enthalten auch viel Oxalsäure, was bei Nierensteinen nicht gut ist. Das ist aber die einzige Einschränkung, sonst ist Mangold wirklich sehr gesund und empfehlenswert. Er enthält viele Vitamine und Mineralien, wie Vitamin K, Vitamin E und Vitamin A und dazu Natrium, Magnesium, Kalium und beispielsweise Eisen. Damit ein wunderbares Gemüse im Frühling. 

Mangold-Tortilla im Blätterteig-Mantel

Das ist eine leckere Vorspeise oder eine wunderbare Zwischenmahlzeit, die warm oder kalt genossen werden können. Es ist wirklich eine praktische Speise, die man auch gut mitnehmen kann. 

Zutaten

Blätterteig 

1 Bund frischer Mangold

6 Eier

200g Frischkäse und etwas Milch

Muskat, Salz und Pfeffer 

Zubereitung

Mangold waschen und dann die Blätter grob hacken. Dann Eier, Frischkäse und Gewürze vermischen und anschließend mit dem gehackten Mangold mischen. Anschließend eine Kastenbackform mit dem Blätterteig auslegen, die Mangold-Ei-Masse hineingeben und mit dem überlappenden Blätterteig bedecken, sodass die Füllung des Blättereteigs nicht zu sehen ist, mit Ei bestreichen und für etw 40 Minuten bei 180°C ins Rohr geben. Fertig. 

Nach dem Backen kann die Mangold-Tortilla im Blätterteig-Mantel angerichtet und gegessen werden. Ein wenig Salatgarnitur, Mayonnaise oder eine Ajoli bilden einen runden Abschuss.